Un gratin de pâtes qui fond en bouche, une béchamel soyeuse et ce petit goût réconfortant du jambon : voilà une recette qui rassemble. Simple à préparer, elle s’adapte aux soirs pressés et aux grandes tablées. Suivez ces étapes pour un résultat crémeux et généreux.
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Ingrédients
- Coquillettes : 200 g
- Beurre : 20 g
- Farine : 15 g
- Lait : 20 cl (200 ml)
- Talon de jambon blanc : 100 g (ou jambon en dés)
- Emmental râpé : 50 g
- Sel et poivre
- Optionnel : une pincée de muscade, 20 g de chapelure
Préparation
- 1. Faites la béchamel : dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez 15 g de farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez 200 ml de lait en filet tout en fouettant. Faites épaissir à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si vous aimez.
- 2. Cuisez les pâtes : faites cuire 200 g de coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson si la sauce vous paraît trop ferme.
- 3. Assemblez le gratin : préchauffez le four à 210 °C (th.7). Mélangez les coquillettes avec la béchamel et 100 g de jambon coupé en lanières. Versez dans un plat à gratin. Parsemez 50 g d’emmental râpé sur le dessus. Pour une croûte croustillante, saupoudrez 20 g de chapelure avant d’enfourner.
- 4. Enfournez : faites gratiner 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Astuces pour un gratin encore plus crémeux
Pour une béchamel parfaitement lisse, versez le lait progressivement et fouettez sans arrêt. Si des grumeaux apparaissent, passez la sauce au mixeur plongeant ou tamisez-la. Ajoutez une petite noix de beurre juste avant d’enfourner pour une brillance gourmande.
Si vous préparez le plat à l’avance, laissez-le refroidir, filmez et conservez au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait sur le dessus pour éviter que le gratin ne sèche pendant la réchauffe.
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Variantes
Selection👁 260 regardentVersion végétarienne
Remplacez le jambon par 300 g de légumes précuits : courgettes en dés, champignons poêlés ou épinards. Ajoutez un peu de fromage de chèvre émietté pour une note crémeuse et parfumée.
Fromages et jambons alternatifs
Vous pouvez troquer l’emmental contre 40 g de comté et 10 g de parmesan pour plus de caractère. Pour un goût fumé, utilisez du jambon de pays coupé en petits morceaux. La mozzarella apporte une texture filante très séduisante.
Questions fréquentes
Selection👁 259 regardentPuis-je changer le type de pâtes ? Oui. Penne, fusilli ou macaronis fonctionnent très bien. Choisissez des formes qui retiennent la sauce.
Peut-on utiliser un lait végétal pour la béchamel ? Oui. Le lait d’avoine ou de soja neutre remplace le lait classique. Évitez les laits sucrés qui altèrent le goût.
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Comment obtenir une croûte bien dorée ? Saupoudrez un peu de chapelure mélangée à de l’emmental avant la cuisson. Passez brièvement le gratin sous le grill en fin de cuisson si nécessaire.
Le gratin peut-il convenir aux enfants ? Oui. Coupez le jambon en petits morceaux et réduisez le poivre. Un fromage doux plaira à la plupart des enfants.
Valeurs nutritionnelles et conseils
Pour 100 g, ce gratin apporte environ 187 kcal. Il contient environ 7,2 g de matières grasses dont 4,1 g d’acides gras saturés. Les glucides s’élèvent à 21,1 g par 100 g, avec 2,2 g de sucres.
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Pour alléger la recette sans sacrifier la gourmandise, remplacez le lait entier par du lait demi-écrémé ou écrémé. Vous pouvez aussi substituer la moitié du beurre par 125 g de yaourt nature. Remplacez une partie de l’emmental par du parmesan pour réduire la quantité de gras.
Servez votre gratin de pâtes au jambon avec une salade croquante ou quelques tomates cerise. C’est un plat simple, chaleureux et toujours apprécié à table.