Et si, pour alléger vos gâteaux, vous supprimiez le beurre au profit d’un petit fromage corse surprenant ? Le résultat garde une texture fondante et un goût frais. Vous pourriez être conquis dès la première bouchée.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et légère.
Dans une préparation sucrée, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir la pâte. Son goût reste délicat. Un simple zeste d’agrume suffit pour réveiller les arômes.
Recette : fiadone au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le cœur reste fondant et la croûte prend une jolie couleur dorée.
Ingrédients :
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si vous n’en trouvez pas)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une texture plus ferme
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs et 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste et la cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La préparation reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.
- Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Astuces et variantes
Selection👁 260 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela empêche la pâte de devenir trop molle.
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Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse constituent d’excellents substituts. Le goût change un peu. La texture reste tout aussi fondante.
Pour alléger encore la recette, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule. Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un espresso ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges apportent contraste et fraîcheur.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Pourquoi remplacer le beurre ?
Selection👁 259 regardentRemplacer le beurre par du brocciu réduit la densité calorique du gâteau tout en gardant du moelleux. Vous gagnez en légèreté sans sacrifier la sensation en bouche. C’est une astuce simple pour des desserts plus frais et moins riches.
Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez découvrir un nouveau favori pour vos moments sucrés. Le goût de Corse s’invite chez vous, subtile et lumineux.